Puchero, almogrote y otros sabores de Tenerife.

Estás en Canarias, donde la cocina tiene voz propia.

Aquí comienza todo con el gofio, el rey de la despensa canaria. Una harina de cereales tostados muy antigua, herencia de los guanches, los primeros habitantes de la isla. Lo ponían en todo: en la leche, en los platos salados, en los dulces... Es tan nutritiva que probablemente se podría sobrevivir solo con ella. Y si quieres ir un paso más allá, prueba el escaldón de gofio: gofio con caldo (de carne o pescado), con verduras y especias. Una crema espesa y tan reconfortante, como un abrazo de abuela. Luego está el puchero canario, que podríamos definir como un guiso de carne, verduras, maíz, repollo... contiene casi de todo, y todo tiene sentido. Y si lo tuyo es untar, tienes el almogrote: un queso curado, intenso y picante. Lo untas en pan, y de repente, todo cobra sentido. Porque Tenerife es así, ¡primero lo saboreas, luego lo entiendes!